Deze indirecte superfoods vergeten Nederlanders vaak in het eten

In dit artikel:

Zwarte peper verdient vaker een vaste plek in de keuken: de korrels uit het pepermolentje zijn niet alleen smaakmaker maar door de werkstof piperine ook een soort indirecte superfood. Al duizenden jaren gebruiken keukens en traditionele geneeswijzen wereldwijd pepers; in veel Nederlandse huishoudens blijft het gebruik echter beperkt tot zout en Maggi.

Wat levert peper op voor de gezondheid? Onderzoek wijst uit dat peper antioxidanten bevat die vrije radicalen kunnen neutraliseren, ontstekingsremmend kan werken en de spijsvertering kan stimuleren. Belangrijker nog: piperine verbetert de opname van andere voedingsstoffen en bioactieve stoffen, zoals curcumine, bètacaroteen en ijzer, waardoor peper de werking van die stoffen versterkt zonder zelf al die eigenschappen volledig te bezitten.

Er bestaan meerdere soorten peper: zwarte, witte en groene korrels voor algemene smaakversterking, en hete chili’s (zoals jalapeño of Madame Jeanette) die capsaïcine bevatten. Capsaïcine activeert pijnreceptoren en wordt medisch toegepast in crèmes (0,025–0,075%) en pleisters (bijv. 8% Qutenza) tegen zenuwpijn, artrose en chronische jeuk; het kan ook helpen bij gewichtsverlies.

Kortom: peper is een eenvoudige, vet- en zoutarme manier om smaak toe te voegen én voedingsstoffen en medicinale effecten te versterken — reden genoeg om vaker het pepermolentje te pakken.