Deze destructieve vogel is een ethisch alternatief voor kip

In dit artikel:

De grauwe gans wordt in Nederland gezien als het meest schadelijke vrijlevende dier: jaarlijks zorgt hij naar schatting voor ongeveer 35 miljoen euro aan landbouwschade — ongeveer vijftig keer meer dan de wolf — en telers waarschuwen dat de schade aan bijvoorbeeld bloemkool oogsten snel kan oplopen. Als gevolg daarvan worden jaarlijks zo’n 55.000 wilde ganzen afgemaakt. Veel karkassen worden nu weggegooid of vergast, maar er ontstaan initiatieven om dat vlees te benutten en zo verspilling tegen te gaan.

In Noord-Holland zijn onlangs vier koelcellen geplaatst zodat gedode ganzen direct gekoeld en naar poeliers kunnen worden gebracht; in Gelderland rijdt een ‘ganzentaxi’ die geraapte dieren ophaalt en aflevert bij slagers, poeliers of consumenten. Daardoor is wilde gans inmiddels via diverse kanalen verkrijgbaar: op de markt in Vlissingen wordt een hele gans (ongeveer 2 kg) voor €17,99 aangeboden (€9/kg), en ook speciale leveranciers zoals De Predetariër (Amsterdam) en De Woeste Grond (Sellingen) verkopen gans.

Ook in de horeca duikt wilde gans vaker op: voorbeelden zijn Wildstube in Rotterdam (Rendang van Gans) en Restaurant Lokaal in Doetinchem; bij De Eendracht in Abcoude proefde de auteur een stoof van wilde gans die, hoewel van nature gespierder en steviger dan kip, zeer mals werd na lang sudderen. Voorstanders betogen dat, nu bestrijding onontkoombaar is, het vlees een duurzame en ethisch verantwoorde keuze kan zijn voor wie niet volledig afstand wil doen van dierlijke producten. De discussie rond schadebestrijding, natuurbeheer en consumptie van wild houdt aan, maar praktische afzetroutes verminderen inmiddels voedselverspilling en bieden boeren, slagers en chefs nieuwe mogelijkheden.