De Librije behoudt drie Michelinsterren in emotioneel jaar
In dit artikel:
De Michelin Gids 2025 zet Nederland weer in de schijnwerpers: nieuwe sterren, verrassende stijgingen en één onbetwiste koploper. De Librije in Zwolle behoudt ondanks het overlijden van oprichter Jonnie Boer afgelopen april op Bonaire haar drie Michelinsterren, waarmee het restaurant het enige drie-sterrenadres van Nederland blijft. De dagelijkse culinaire leiding ligt nu bij chef-kok Nelson Tanate; Thérèse Boer en de kinderen Jimmie en Isabelle zetten het familiebedrijf voort. Jonnie Boer kreeg postuum de Michelin Mentorship Award voor zijn invloed op collega-chefs.
Michelinsterren blijven de hoogste culinaire onderscheiding en worden anoniem toegekend door inspecteurs die meerdere keren kunnen terugkomen. Beoordeling draait uitsluitend om wat er op het bord gebeurt: smaak, techniek, precisie en persoonlijkheid in de keuken. In 2025 telt Nederland 122 restaurants met minimaal één ster, daarvan hebben 19 plekken twee sterren en één restaurant drie sterren. Tien zaken kregen dit jaar voor het eerst een ster; daarnaast maakte Inter Scaldes in Kruiningen een opvallende rentree met twee sterren na een herstructureringsperiode.
Naast de klassieke sterren kent Michelin ook de Groene Ster voor restaurants die aantoonbaar duurzaam werken — denken aan verantwoorde inkoop, afvalreductie en energiebeheer. In 2025 zijn 25 Nederlandse restaurants uitgerust met die Groene Ster, waaronder The Dyck en ook De Librije, wat laat zien dat topgastronomie en duurzaamheid hand in hand kunnen gaan.
De nieuwe gids weerspiegelt een volwassen Nederlandse gastronomie: steradressen zijn niet langer beperkt tot grote steden maar verschijnen ook in kleinere plaatsen zoals Wijk bij Duurstede en Sint-Oedenrode. Jongere chefs durven meer, streekproducten krijgen internationale allure en duurzaamheid is meer dan een trend geworden. De Michelinselectie van 2025 toont dat Nederland zijn eigen culinaire stem ontwikkelt — traditioneel en vernieuwend tegelijk — en zet de toon voor bezoekers die op zoek zijn naar zowel verfijnde smaken als verantwoorde keukens.