Bij Ryo in Amsterdam reis je over de Zijderoute op culinaire wijze

In dit artikel:

Ryo is een nieuwe Aziatische hotspot in Amsterdam-Noord waar chef-sushispecialist Zau moderne varianten van klassieke gerechten combineert. Tijdens een recent proefbezoek van JFK bleek het restaurant een geslaagde mix van vakmanschap en inventieve smaken: de kaart brengt Japanse en Chinese invloeden samen in kleine, verfijnde gerechten van hoge kwaliteit.

De naam Ryo verwijst naar ryokan, de traditionele Japanse herberg waar reizigers samenkwamen om te eten en verhalen te delen — een sfeer die terugkomt in het interieur van bamboe, hout en subtiele Aziatische accenten. Er is zowel ruime bankzit als knusse hoekjes en bij mooi weer een terras met uitzicht op het IJ.

Zau, die zijn loopbaan opbouwde bij onder meer The Harbour Club, The Oyster Club en vishandel Visco, legt de nadruk op verse ingrediënten en verrassende combinaties. Signature-gerechten zijn onder meer de Black Tiger Rainbow Roll (sushi met zalm, garnaal, komkommer, avocado en tonijn, afgewerkt met teriyaki en wasabimayonaise), de umamirijke Black King Oyster met zwarte bonen, chili en lente-ui, en de pittig-gemarineerde Dragon Lobster — wokkreeft met gember en lente-ui.

Het restaurant profileert zich als ambachtelijk en smaakgedreven, met umami als belangrijke smaakcomponent. Al met al biedt Ryo een stijlvolle, smaakvolle bestemming voor liefhebbers van moderne Aziatische keuken.