Bij Daalder* worden lef en precisie geserveerd op één smaakvol bordje

In dit artikel:

Chef Dennis Huwaë bevestigt zijn status met Daalder: een speels, modern restaurant dat al een Michelinster heeft en hoog in de Lekker500 prijkt. Vorig jaar maakte ook zijn Bistro Feline haar debuut in de Michelingids. Tijdens een recente proeverij koos de recensent voor het Best of the Best-menu (€145 p.p., exclusief dranken), een lange lijn amuses, gerechten en desserts die telkens verrassen.

De bediening van Daalder breekt met het klassieke fine‑diningplaatje: de inrichting is kleurrijk en los, met vierkante tafels met besteklade en gezellige, gedempte verlichting. Culinaire hoogtepunten uit het menu: een verfijnde zalmnigiri en een indrukwekkende garnaal‑bao; een fris kombucha‑paletverfrisser voorafgaand aan een ‘perfect egg’ met parmezaan; een kubusvormige brioche van croissantdeeg die halverwege het diner extra aandacht trekt; vervolgens een smaakvolle kabeljauw en een memorabele duif; en als finale een inventieve herinterpretatie van de stroopwafel die het menu stijlvol afsluit.

Huwaë benadrukt dat verbetering en continuïteit centraal staan: "Alles wat we doen, draait om beter worden: in smaak, beleving en continuïteit." Hoewel hij een tweede ster niet als expliciet doel noemt, lijkt het volgens de criticus slechts een kwestie van tijd voordat Michelin daar wellicht anders over denkt. Conclusie: eten bij Daalder toont waarom de ster verdiend is — speels, technisch sterk en smaakvol memorabel.