Bij Arca Amsterdam eet je in Portugese sferen (met een Aziatisch tintje)

In dit artikel:

Portugees eten van topniveau vind je in Arca, het Amsterdamse restaurant van de Portugese chef Henrique Sá Pessoa (twee Michelinsterren). Sá Pessoa opende Arca ongeveer vier jaar geleden in het art’otel in hartje Amsterdam, op loopafstand van Centraal Station en met parkeermogelijkheden luid over de straat — bewust gekozen als thuisbasis voor Portugese gerechten met een moderne twist.

De keuken combineert traditionele Portugese smaken met Aziatische invloeden, een samensmelting die verrassend goed werkt. Het menu is voornamelijk bedoeld om te delen en legt de nadruk op verfijning zonder pretentie. Gasten eten in een stijlvolle maar ontspannen ruimte rond een grote haard, waar bediening deskundig en toegankelijk is en wijnen treffend worden aangeraden.

Aanraders uit de proeverij: een scherp gemaakte tonijntataki met ingelegde groenten, chili en basilicum als opener; huisgemaakte brood- en botersoorten — waaronder een opvallende kippenleverboter; en de posta mirandesa (perfect gegaard rundvlees) geserveerd met aardappels, gekarameliseerde uitjes, jus en een aromatisch rozemarijnbed. Ook de zeebaars met bloemkool, broccoli en fricassee scoorde hoog. Als afsluiter serveert Arca een luxueuze café com cheirinho: een gerstep parfait met whisky-karamel, chocolade en koffieschuim.

Arca presenteert Portugese haute cuisine die toegankelijk blijft: geen hocus‑pocus, wel vakmanschap en smaakbeleving. Voor fijnproevers die iets anders dan de gebruikelijke internationale opties zoeken, is het een doelwit waard — vooral vanwege Sá Pessoa’s reputatie en de zorgvuldige uitvoering van elk gerecht.